博多ラーメンの注文方法

JGO! editorial team — 株式会社WEBMARKS（神奈川県藤沢市）

博多ラーメンは、まず器を選び、スタッフに細麺の硬さを伝えます。柔らかめは「やわ」、標準は「普通」、硬めは「かた」、かなり硬めは「バリカタ」です（日本政府観光局（JNTO））。麺を食べ終わるまでに、あまり時間をかけないようにしましょう。もう少し食べたいときは、スープが残っているうちに「替え玉」を頼みましょう。替え玉は麺だけの追加です（JNTO）。

1博多ラーメンの特徴

博多ラーメンは福岡のラーメンです。豚の骨でスープをとることから、豚骨ラーメンとも呼ばれます（福岡県観光連盟）。スープは濃厚で白く濁っています。麺は細くてストレートです（JNTO、福岡市）。

細い麺は、注文時に知っておくと便利です。細い麺は茹で上がりが早く、熱いスープの中ですぐにやわらかくなります。そのため、博多の店では麺の硬さを聞かれます。また、替え玉という仕組みがあるのもこのためです。最初は少なめの麺で食べ、熱いスープのうちに新しい麺を追加できます。

2麺の硬さの言い方

注文時に最も大切なのは麺の硬さです。福岡では、アルデンテから柔らかめまで選べます（福岡県観光連盟）。JNTOの一覧は次のとおりです。

出典：JNTO「Ramen 101」

店によっては「バリやわ」や「ナマ」といった言葉を耳にすることもあります。ただし、これらがどこに位置づけられるかを示す公式の一覧はありません。言い方やメニューは店ごとに異なります。知らない言葉があれば、メニューを指さすか、「普通」や「かた」と伝えればよいでしょう。

ヒント： ゆっくり食べたい場合や写真を撮りたい場合は、かたやバリカタがおすすめです。熱いスープの中で麺がやわらかくなりにくいからです。

3手順：博多ラーメンの注文方法

注文の仕組みは店によって異なりますが、多くの場合は次の流れです。

1. 店の注文方法を確認する。 入口近くに食券機がある店もあれば、カウンターで注文を受ける店もあります。一蘭のように、紙の注文用紙を使う店もあります（一蘭）。
2. 器を選ぶ。 食券機がある場合は、料金を入れて、食べたいラーメンのボタンを押します。福岡市が紹介している店の一つでは、食券機に英語・中国語・韓国語のメニューがあります（福岡市）。ただし、どの店の食券機にもあるわけではありません。ボタンの写真が参考になります。
3. 食券または注文を渡す。 席についたら、スタッフに食券を渡します。
4. 麺の硬さを伝える。 スタッフから麺の硬さを聞かれることがあります。「普通」「かた」「バリカタ」のように一言で答えましょう（JNTO）。
5. 熱いうちに食べる。 細い麺はすぐにやわらかくなるので、早めに食べ始めましょう。
6. スープが残っているうちに替え玉を決める。 替え玉が欲しい場合は、スープを少なくとも半分ほど残しておきましょう（JNTO）。詳しくは次の節をご覧ください。
7. まだ支払っていなければ支払う。 食券機の店では事前に支払います。それ以外の店では、食後に支払う場合もあります。

4替え玉：麺の追加の仕組み

替え玉は麺だけの追加です。スープは追加されないので、ペース配分を考えて食べましょう（JNTO）。替え玉は通常の一杯と同じ量の麺です。料金は一杯の料金の一部であることが多いとされています（福岡県観光連盟）。替え玉の公式な料金は確認できませんでした。料金は店によって異なるため、メニューや食券機で確認してください。

注文のタイミング： JNTOのガイドでは、スープが少なくとも半分残っていれば替え玉を頼めるとされています（JNTO）。これは、新しい麺を入れるのに十分なスープを残すための目安です。それより厳密な公式ルールは見つかりませんでした。店での実際の運用は異なる場合があります。

注文の方法： 多くの店では、スタッフに「替え玉」と伝えれば注文できます。食券機のある店では、替え玉用の食券を買う必要がある場合があります。食券機で探してみてください。ルールは店によって異なるため、地元の人の様子を見るか、店員さんに聞いてみてください。

ヒント： 替え玉をする予定なら、最初の一杯ではスープを飲みすぎないようにしましょう。

5一蘭での注文：注文用紙と替え玉ボタン

一蘭は少し仕組みが違い、初めての人にもわかりやすい店です。注文用紙に、麺・スープ・濃度・チャーシュー・ネギ・辛さ・にんにくの七つの項目を記入します（一蘭）。声に出す代わりに、選んだ項目に印をつけます。

一蘭で替え玉を頼むには、カーテン近くのボタンに替え玉用の皿を置きます。チャイムが鳴り、スタッフが注文を受けます。替え玉では、麺の硬さを別の好みに変えることもできます（一蘭）。たとえば、一杯目は普通にして、替え玉はかたにするという選び方もあります。

6カウンターにある薬味と調味料

福岡の多くのラーメンカウンターには、自分で加えられる薬味があります。代表的なものは、紅しょうが（べにしょうが）、白ごま、辛子高菜（からしたかな）です。これらの薬味の公式な案内や使い方は見つかりませんでした。カウンターに何が置かれているかは店によって異なります。

ちょっとしたマナーをご紹介します。

• まずは何もかけずに味わう。 薬味を加える前に、スープをそのまま味わってみましょう。
• 少しずつ加える。 辛いものや味の強いものもあります。
• 共用のレンゲやトングを使う。 共用の鍋に、自分の箸を入れてはいけません。
• 有料のトッピング（例：追加のチャーシュー）は、通常、メニューや食券機で注文します。カウンターで無料で取れるものではありません。各店で確認してください。

一蘭では、注文用紙でチャーシュー、ネギ、辛さ、にんにくを選びます（一蘭）。

7屋台（ストリートの店）でのラーメンの注文

福岡の屋台は、小さな屋外の飲食店です。多くの屋台でラーメンが食べられます。ここでのマナーは、一般の店とは少し違います。

• まずメニューの料金を確認する（福岡市）。
• はっきりと注文する（福岡市）。
• 一人につき、少なくとも一品と一杯（ドリンクと料理）を注文する（福岡市）。
• 現金を用意する。 屋台の多くは現金のみです。カードに対応している屋台は約10%です（福岡市）。

福岡市が紹介している屋台では、屋台ラーメンは700〜750円でした（福岡市、2024年5月）。料金は変わることがあるので、各屋台でメニューを確認してください。詳しくは、下の屋台ガイドをご覧ください。

8いろいろな味を楽しむ：福岡ラーメンスタジアム

一か所で注文の練習をしたい方には、ラーメンスタジアムがおすすめです。キャナルシティ博多の5階にあるラーメンのフードコートです（JNTO）。博多駅または天神駅から循環バスに乗ると100円です。徒歩なら15〜20分です（JNTO）。営業時間や店舗は変更されることがあるので、訪問前に公式サイトで確認してください。

9初めての人がやりがちな失敗

• スープを先に全部飲んでしまう → 替え玉を考えているなら、スープを少なくとも半分残しましょう（JNTO）。
• 替え玉でスープも追加されると思う → 替え玉は麺だけです。スープのペースを考えましょう（JNTO）。
• 食べ始めるのが遅くなる → 細い麺はすぐにやわらかくなります。ゆっくり食べるなら、かたを選びましょう。
• 屋台で何も注文せずに座る → 一人につき、少なくとも一品と一杯を注文しましょう（福岡市）。
• カードだけを持って屋台に行く → 現金を用意しましょう。多くの屋台はカードに対応していません（福岡市）。

10よくある質問

初めての時は、どの硬さで注文すればいいですか？ 普通が無難な選択です。パスタのように歯ごたえのある麺が好きなら、かたを試してみてください（JNTO）。

バリカタとはどういう意味ですか？ かなり硬めという意味です。ハリガネと粉落としは非常に硬い麺を指します（JNTO）。

替え玉はいくらですか？ 店によって異なります。料金は一杯の料金の一部であることが多いとされています（福岡県観光連盟）。店のメニューで確認してください。

替え玉を頼むと、スープも追加してもらえますか？ いいえ。替え玉は麺だけです。スープは追加されません（JNTO）。

日本語が話せないと注文できませんか？ いいえ。食券機にはボタンの写真がある場合が多く、英語メニューのある店もあります（福岡市）。一蘭では注文用紙を使います（一蘭）。

屋台でカード払いはできますか？ 通常はできません。屋台の多くは現金のみで、カードに対応しているのは約10%です（福岡市）。

11関連ガイド

• 福岡の屋台のマナー
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• 中洲の屋台ガイド
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